Η ιστορία του πατσά στη Θεσσαλονίκη ξεκινάει πριν από 60 χρόνια. Η προετοιμασία του πατσά είναι πραγματική ιεροτελεστία και μας δίνει ένα πιάτο δυναμωτικό, τονωτικό, χορταστικό και εύγευστο. Ο πατσάς ήταν ανέκαθεν το φαγητό της φτωχολογιάς. Το ποδαράκι, η κοιλιά, το στομάχι (σαρδένι), το παχύ έντερο, το πάγκρεας (τόπι), όλα από μοσχάρι, είναι τα πέντε βασικά είδη που μπαίνουν στο καζάνι και βράζουν για αρκετές ώρες. Ο σπιτικός πατσάς είναι λίγο διαφορετικός γιατί οι νοικοκυρές συνήθως προτιμούν τα χοιρινά ποδαράκια, τις κοιλιές ή το χοιρινό κεφαλάκι. Παλαιότερα στη Θεσσαλονίκη υπήρχαν πολλά πατσατζίδικα, ενώ σήμερα έχουν μείνει ελάχιστα με πιο γνωστό το πατσατζίδικο του Τσαρουχά. Ψιλοκομμένος ή χοντροκομμένος, με ή χωρίς μπούκοβο παραμένει πάντοτε υπέροχος.