СВЕДЕНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

1 кг баклажанов, нарезанных кружочками

2 кг картофеля, нарезанного кружочками

немного растительного масла для жарки

1/3 стакана оливкового масла

1 луковица, нарезанная кубиками

½ кг говяжьего фарша

½. кг свиного фарша

1+ ½ стакана мелко нарезанных очищенных помидоров (конкасе́)

½ пучка мелко нарубленной петрушки

немного сахара

немного орегано

2 ст.л. сливочного масла

1 стакан тертого твердого сыра (кефалоти́ри)

2 ст.л. оливкового масла (дополнительно)

соль

свежемолотый черный перец

Крем «Бесамель»:

5 ст.л. сливочного масла

5 ст.л. муки

4 стакана теплого молока

3 яичных желтка

немного мускатного ореха

½ стакана тертого твердого сыра (кефалоти́ри)

соль

НАЧИНКА:

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Посолите баклажаны, оставив их на 1 час. Вымойте и процедите воду.

Пожарьте баклажаны и картофель, выложив на впитывающую бумагу. Посолите. В горячем масле обжарьте лук. Добавьте фарш (свиной и говяжий), продолжая обжаривание. Положите, помидоры, петрушку, сахар, орегано, соль и перец. Варите всё на медленном огне примерно 20 минут. Выложите картофель на смазанный маслом антипригарный противень. Сверху положите половину всего количества баклажанов. Распределите равномерно фарш по всей поверхности, посыпав тертым сыром и разложив поверх его оставшуюся часть баклажанов.

Бесамель

В горячем сливочном масле подрумяньте муку, быстро перемешивая. Добавьте понемногу молока, продолжая мешать. После того, как крем загустеет, снять кастрюлю с огня, пока немного не остудится. Добавьте в полученную массу яичные желтки, быстро перемешивая, а затем - мускатный орех, твердый сыр и соль.

Полученный крем хорошо размешать и распределить по всей поверхности баклажанов. Сбрызнуть дополнительно припасенным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180° С в режиме горячего воздуха, пока хорошо не подрумянится.

ПОРЦИИ:

 6

ШТУКИ: